ויטמינים הם תרכובות אורגניות חיוניות לתהליכים רבים בגוף, רק שהגוף אינו מסוגל לסנתז אותם בעצמו.
כמות החומרים הנחוצה לגוף מכל ויטמין משתנה ואומנם נדמה שהכמויות הקטנות הופכות את הנושא לזניח, אולם מחסור עלול להביא לתוצאות קשות.

ויטמינים משתתפים בתהליכים רבים בגוף, בניהם גדילה, עיכול, בניית כדוריות הדם ועוד.